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                常吃酥油有什麽好處?酥油和黃油有什麽區別?

                - - 閱 2,873

                我們之前寫過一篇文章,中國肥胖調加上八大仙器查,天津的胖子最多,身材最好,糖尿病患病率最少的省份,是西藏。

                西藏糖尿病患病率只有4.3%,遠遠低於中國平均⌒水平。(14%)

                這和西藏人的飲食習慣關系很大,藏族人的主食以高纖維的不敢有絲毫差錯青稞,再配合酥油、牛肉幹等為主。

                很多人百思不得其解,為什麽他們每天吃那麽高熱量的食物,經常喝眼中冷光爆閃油茶等高油脂的食物,還能保持苗條的身材?

                其實,西藏人喝的油,可不是一般的油,這種酥油有●神奇的魔力。

                今天這篇文章,我帶大家了解一下,作為藏族人三★大主食之一的酥油,它的神奇之處到底在哪裏呢?

                酥油,有什麽神奇之處?

                酥油是藏族食品之精華,是高原人的最愛,他們離不開它,每天喝酥油茶,已經是他們∞的一個重要的飲食習慣。

                酥油和黃油很類似,它有有益健康的成分。

                它可以滋潤腸胃,它是丁酸的最高食物來源之一,富含多種維生素和脂肪,含有歐米伽3和歐米伽9,營養價值也很高。

                在食品結構較簡單的藏區,它能快速補充能量和營養。

                產於夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。

                羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌

                圖片來源www.blackjap.com

                經常看文章的朋友,都了解,很多人不能吃乳仙帝級別制品。

                一般而言,乳制品的好壞參半,其中一些成分有益於健康,而另一些則不利,容易引起體內Ψ產生炎癥

                但是,酥油的風險也是最小的。(在文後我們會說)

                酥油是一種澄清的黃油,是從牛奶、羊奶中提煉而成的脂肪,提煉出來比較凝固,類似於黃油的一種乳制品,

                酥油幾乎是所有印度↘美食中的一部分,並且含有△大量的健康脂肪,包括維生素A,E和D。

                它富含omega-3脂肪酸和共軛亞油酸(CLA),對降低高血壓有▓一定作用,對於改善大腦和心臟健康至關重要。

                自遠古以來,它就已用於印度烹飪和印度草藥療法,

                由於酥油和黃油的外形相似,所以很多朋友都會將兩者混淆,其實黃油和酥油無論是作用還是提煉的方式,都是有「所區別的。

                酥油VS黃油,有什麽區別?

                它們有很多相似的地方,也有不一樣的地方。

                1、提煉方式不一樣

                黃油是用牛奶加工出來的。

                主找死要來自奶牛的鮮奶加工分離出油◣脂而來,把新鮮牛奶加以攪拌之後,上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物

                酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪,將來自生活在雪域高原上的牦牛奶加熱發酵做成酸奶後,加工得到酥油。

                2、使用方法不一樣

                黃油我們在日常中會經常使用到,經常用於制作蛋糕ζ類、西餐等。

                而酥油一般在藏族地區很受歡迎。因為在高原上智者食用酥油能抵禦寒冷,在內地吃的比較少。

                此外,酥油熔點∞更高,這是脂肪揮發並開始吸煙的溫度。它的熔點是485°F(250°C),大大高於黃油的冒煙ω 點350°F(175°C)。

                因此,當在非常高的溫度下烹飪時,酥油相對於黃油具有明顯的優勢

                3、成分有一些差別

                酥油中脂肪的含量高於黃油,以克為單位,它提供的丁酸和其他短鏈飽和脂肪略多

                酥油完全不含乳糖,乳糖和酪蛋白,而黃舀起這些物品之中油中則含有少量,對這些乳制品成分過敏或敏感的人,酥油是更好的選擇。

                總體而言,兩者之間的差異很小,但是,口感↙不太一樣,可以根據自己的喜好選擇。

                傳統的酥油怎麽打出來的?

                我之前看過一個紀錄片,裏面介紹了傳統牧民做酥油的方法。

                1. 牧民們首先要早早的先從牛、羊身上擠牛奶,若是起床晚了奶會被小牦牛吃光哦;

                圖片來源http://www.kbcmw.com/html/xw/gxdt/33216.html

                2、將牛奶加熱,發酵

                3、發酵好的酸奶加入酥油桶(這種桶當地叫“雪董”,是專用來提煉酥油的,高約4尺、直徑在l尺左右)

                圖片來源《西藏微紀錄》——哲古酥油

                4、緩慢有節奏的用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,上下搗奶幾百次可能要接近上千次

                5、加熱水,繼續打

                6、打2個小時左右,攪到油水分離,上面浮起一層酥油渣

                7、用手把酥油撈出來擠出水份拍打成餅,灌進皮口袋中,冷卻後鮮黃香甜的酥油就做好了。

                也有牧民把牦牛奶和羊奶混合在一起做成大仙酥油,純牦牛酥油鮮黃色,而羊奶酥油白白的。

                現在,許多地方逐漸使用奶油分離機來取代人工提煉酥油。一般來說,每100斤奶可提取5-6斤酥油

                酥油吃法多種多樣

                首先,最流但它行的做法就是酥油茶(先將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,再註入熬煮的濃茶汁,用木柄反復搗拌,使酥油與〓茶汁溶為一體,呈乳狀即成。

                與藏族毗鄰的一些民族,比如說№青海、甘南等地,都有喝酥油茶的習慣。

                酥油茶是咖啡的它媽,Bullet Proof Coffee的創始人戴夫.阿斯普雷(Dave Asprey)在西藏旅遊,第一次喝上藏族特產酥油茶的時候,頓時感受到一股神秘的東方力量。

                圖片來源?https://www.youtube.com

                喝完後一整◆天精神特別好,仿佛重見了生命的曙光。於是就回國後開始創業,考慮到西方人更愛喝嗎咖啡,於是他用最好的咖啡豆,配合最好的油脂,黃油和椰子油開始圍繞咖啡研發一款類似酥油茶的防彈咖啡。)

                圖片來源?http://xz-ly.com

                →糌粑餅和酥油團團

                新疆人吃飯,酥油¤也可以加上糌粑做成糌粑團團(以青稞磨成粉為原料,經炒熟後,以酥油為粘合劑制作而成的),還能抹在餅子上直接咬著吃

                圖片來源?http://xz-ly.com/news/2585.html

                當然,酥油還和黃油一樣,可以用來煎雞蛋,煎牛排。

                →外用酥油的方法:

                加熱少量酥油,到合適的溫度,開始塗抹皮膚,徹底按摩5分鐘,等待10分鐘後淋浴,每天重復,你會發現自己的皮膚越來越有光澤。

                酥油,還可以治療嘴既然如此唇幹裂,可以塗上一層薄膜,然後過夜。

                酥油保質期長,可以在不冷藏的情況下,存儲多年

                在加工程中已除去了乳糖,對於乳糖不耐癥的人,酥油是黃油的絕佳◥替代品。

                但是,值得註意的是,酥油主要在夏季生產,夏季水草豐美牦牛產奶量大,牧民加工得到酥油之後無法恒定低溫儲存,有點發酵,所以會有一點臭烘烘的氣溫。

                其實,這不代表變質了不能吃,不要害怕,這還是可以正常食用的。

                另外,市面上售賣的很多人造起酥油,其中含有大量的反式脂肪酸,對人體是有極大的健康危害,尤其是會損害人體的心血管

                因此,酥油應該選擇使用天然的奶源做出來的油,不要選擇人造起酥油。

                酥油有←什麽健康益處

                →治愈咳嗽

                冬天來了,季節性咳嗽和感冒就會找上門來。因此,要對抗咳嗽,可他們都知道以在飲食中添加酥油。酥油已被用作感冒和咳嗽的有效療法多年。

                它為系統提供溫暖,讓您感覺更好。要擺脫寒冷】,可以直接喝一茶匙溫暖的酥油或將其與生姜粉混合食用。

                圖片來?源https://3g.163.com/

                →改善視力

                在印度文化中,阿育吠陀建議酥油可以就是得到我肖家改善您的視力,還可以保護眼睛免受其他各種疾病的侵害原因是酥油富含維生素A。

                維生素A具有改善眼睛健康與預○防眼部疾病的作用,同時還會降低黃斑變性白內障的風險。酥油中含有的脂肪酸也十分有利於人體對維生素A的吸收。

                →緩解便秘

                一些脫水、錯誤的食物選擇和其他各種因↓素都會導致便秘。如果你患有便秘,晚上睡前吃一湯匙酥油。它可以治愈你的消化道,從而緩解便秘。

                圖片來源 sohu.com

                →抵抗炎癥

                研究表明,酥油具有抗〗炎特性,有助於治療各種類型的疾病。它會增加體內的良好膽固醇水平,這對你的禁法心臟健康非常有用。

                酥油中含有的大量的丁酸,丁酸是人體抗炎癥所需要的主要脂肪酸之一,特別◤是在胃腸道,患有潰瘍性結腸炎、克羅恩病或其他炎癥性腸病的患者,在飲食中加入酥油⌒ 是明智的選擇。

                此外,酥油還可以潤滑關節,減少關節僵硬,增加膽汁流動。

                圖片來源?club.kdnet.net

                →免疫系統的助推器

                當身體吸收營養時,生病的機率會自動降低,酥油富■含大量的維生素A,含量可以和羽衣甘藍相媲美

                可以幫助消除和中和攻擊的人體內自由基,維生素A負責保持人體免疫系統正常我們可真要動手了運轉,可通過增加人體吸收重要營養素,來增強免疫系統。

                它是一種強大的抗氧化劑,可以預防某些癌癥風險,尤其是潰瘍性結腸炎

                圖片來源?bbs.guahao.com

                 

                →富含維生素K,強健骨骼,降低心血管疾病風≡險

                酥油是為數不多的富含維生素K,尤其是維生素K2的食物之一。維生素K2對幫助人體利用礦物質(包括鈣)。

                這種有效的維生素比鈣更有♂效的塑造骨骼,還可以防止蛀牙。還可以保持關節和結締組織的潤滑,增加靈活性

                維生素K2,還可以降低心血管疾病的風險。

                (缺乏k2,和心臟健康有關)

                →提供滿滿的能量

                一些運動專家,也建議運動員用→酥油作為能量來源,酥油中的脂肪酸,可以被肝臟迅速代謝,並燃燒▂為能量。

                它還可以促進人體的新陳代謝有助於人體吸收脂溶性脂肪,增強感覺耐力的維生素A、D、E和K,可以幫助人體維持激素的平衡與正常的代謝。

                圖片來源?https://zh.wikihow.com

                →高煙點,適合高溫烹飪

                與椰子油和特級初榨橄欖油相比,酥油在加工過程@中可以承受更高的“吸煙點”,並且比黃油和大部分植物油都要高。

                這意味著,當溫度上升到482華氏攝氏度王恒時,不會分解自由基,這些有害的自由基是不穩定的分子,會對我們的健康造成極大的破壞。

                吃酥油,還會降々低早衰和癌癥的風險。

                →改善消化道

                2000年的一項研究表明,消化道@ 不健康的人不會自然產生丁酸。因此,由於良好的消化是保持健康的關鍵,因此必須攝取富含營養的食物。

                在飲食中加入丁酸可以幫助消化,這種酸可以滋養腸道中的細胞,減少未消化食物顆粒♀的泄露,以幫助修復粘膜壁。

                →皮膚更健康

                皮膚幹燥會切記加速衰老,會產生皺紋、細紋和松弛的皮膚,而酥油的天然特性可以□使得皮膚長時間保持濕潤,它滲透到皮膚深處,保持水分。

                關鍵的瘦龍說

                這期科普,讓我自己也學到了很多東西,寫完之後,我都想自己做一款靠譜的酥油產品。

                感覺酥油是一種被很多人忽略的極品,外國人吃黃油,我們可以吃酥油啊,聽說在西藏價格還很優惠。

                突然有種想∮去西藏朝聖的沖動,年輕的時候,最想去的地方就是西藏,讓後那忙著忙著就沒有然後了。

                現在,我們總是看到很多不同的說法,經常有人來說,什麽才是健康的食材,各種№說法都有。

                現在的營養學,對脂肪和肉類是非常不友好。

                實際上,它們被全世界的人類吃了幾百萬年,在人類發展史上,沒有哪一個民族是不吃肉的(可能有些民族不吃豬肉)。

                近現代營養學,因為利益的驅動,一小撮科學家▲被利益集團利用,現代營養學不遺余力的黑脂肪和肉類,把它們和心臟病、癌癥聯系起來,保護糖和』碳水。

                實際上,在人類吃肉的幾百萬年裏,是沒有這些近代疾病的,只有在進入農業社會之後,人類開始變得越來越矮,腦容量也變小,各種慢性病開始滋生。

                可笑的是,最近幾十年,吃素不吃如此恐怖肉的飲食法,突然變成了一種時尚,這個真的有點奇怪,實際上,那些愛吃肉的▓民族都非常健康。

                西藏愛吃肉,香港人也愛吃肉,都是健康,長壽之地。

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                原文地址:/ghee/

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