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                油炸食品有哪些健康危害,怎麽吃更健〒康?

                - - 閱 1,453

                前些日子,看到一則新聞:

                從2月16日起,英國超過600間KFC分店(全英大概有870家分店)因為沒雞,不得不暫停營業。

                專註炸雞幾十年的開封菜,在英國居然……沒……雞……了……

                不過,中國朋友ξ 卻很幸運,我們的KFC不僅有炸雞,還有炸薯條、漢堡、油條、小食拼盤(混著炸)…

                這些眼花繚亂的油炸食品,是很多年輕人的最愛,因為吃起來,真的太爽啦。

                我還吃肯德基的時候,經常看到有些人,一人點一◆個全家桶,大快朵頤,吃起來那個感覺,看著我都流口水。

                最近,有讀者問我,有人說:炸雞蛋白質含量高,可以減肥,是真的嗎?

                今天這篇文章,我們︼來好好討論一下這個問題。

                流行到爆炸的油炸食品

                因為易儲存、味道好,吃起來嘎嘣脆,油炸食品深受吃貨和掌勺者的青睞,它的身影簡直無處不在。

                逢年過節,媽媽經常做的炸春卷、炸丸子、炸麻花、炸油餅,炸帶魚,蛋糕店裏最受消費者喜愛的甜甜圈,還有坐火車必備的方便面。

                從Ψ 小學門口的小攤,到夜市①的啤酒炸雞,商場的高端油炸食品,都深受人們的歡迎。

                油炸這種烹飪技術,應該是最符合人類口感,味覺

                特別是年▃輕人,在煮,蒸,炒,炸這四種常見的烹飪方式中,最喜歡的可能就是油炸了。

                除了油炸的美味,我們還可能得到什麽呢?

                超高的卡路裏

                油炸這一烹飪方式相比於其他,應該是最容易致胖的,因為油炸食物的熱量要比非油炸食物高得多。

                首先,油炸食品通常會裹上∞面糊或面粉,接著,在高溫油鍋裏,食物會失去自身水分並吸收更多脂肪,進一步增加卡路裏。

                舉個例子,一個烤土豆(100g)含有93卡路裏的熱量和0克脂肪,而同樣重量↙的薯條(100克)卻含有319卡路裏的能量和17克脂肪。

                再比如,100克的烤鱈魚片含有105卡路裏和1克脂肪,而等量的油炸魚肉含有232卡路裏和12克脂肪。

                所以,不同的烹飪方式對食物的卡路裏影響是極大的。

                當然,幹我們這一行的,都知道,脂肪不可怕,但是,外面用來油炸的脂肪,可真不Ψ是什麽好東西啊。

                油炸食品中富含反式脂肪酸

                反式脂肪是最大惡極的一類脂肪,導致肥胖,心血管疾病,炎癥,代謝病,等等,這個全球都形成了共識,沒有爭議,沒有人而且这次會說他好。

                植物油氫化過程會改變脂肪的︽化學結構,使之難以被身體分解,還會產生大量反式脂肪酸。

                這一過程在兩種情況會發生。

                →第一種情況:食品制造商有意為之

                食品生產商通常使用高壓和氫氣促使植物油(通常含有大量不飽和脂肪酸)氫化,增加植物油的保質期和穩定性,通常我們叫做氫∩化植物油。氫化植物油更耐高溫、炸制過的食物也不易變質,增加了保存期限。

                這些油反復煎炸,會產生更多反式脂肪酸他控制金属。

                比如超市的◣袋裝鍋巴,麻花,薯片這些油炸包裝食品,都是反復油炸制成的。

                一個在餐廳工作的朋友說,後廚裏一鍋植物油,一直處於高溫狀態,用來↑反復油炸食物,基本上不會換。

                所以,外面餐ζ廳的油炸食物,椒鹽蘑菇,炸蝦片,鍋包肉,糖裏脊(最容易長胖的菜之一),等其他裹面油炸的食物,你還吃嗎?

                另外,路邊有着不俗攤上的神龍架小土豆,炸雞柳,炸雞排,炸串串,用的植物油也是一直反復使用。

                →第→二種情況:某些↑食用油高溫會氧化,氫化。

                大部分植物油在烹飪過程中加熱到很高的溫度時,氫化會自然發生。

                事實上,每一種油被用於煎炸時,其反式脂肪酸含量都卐會增加。

                而且,油溫越高,反式脂肪酸含量還會繼續增加。

                反式脂肪酸產生的主要來源有兩個。

                →氫化過程會產生反式脂※肪酸

                如我們上面提到的:工廠加工的氫化植物油以及高溫油炸,產生反式脂肪酸。

                →某些植物油本身就含有反式脂肪酸

                美國一項關於大豆油和菜籽油的研究↙發現,其中反式脂肪酸的比例高達0.6-4.2%。

                但是,上面說的都是人造反式脂肪酸,它很不健康;還有一種天然反式脂肪酸,存在於肉類和奶制品中,是相對⌒安全的。

                油炸食品增加疾病的風險

                油炸食品一直是被認為是健康的公敵,但是到底會增加」哪些安全隱患呢?

                我搜集到的很多資料都一致表明:吃過多的油炸食品,會增加人體患2型糖尿病、心臟病、肥胖甚至是癌癥的風險。

                →心臟病

                一項研究發現,每周㊣ 吃一份或多份炸魚的女性,患心力衰竭的風險比那些每月吃1-3次的人要高出48%。

                另一項研究發現,攝入更多油炸食品,患心臟病的風險顯著提高。與此同時,食物中蔬菜比例↓越高,心臟病患病風險越低。

                →糖尿病

                國外有很多研究發現,吃ω油炸食品會增加患2型糖尿病的風險。

                一項研究表明,每周吃快餐超過兩次的人,患胰島素抵抗的可能性是每周吃一次快餐的人的兩倍。

                每周吃4-6份油炸食品的①人患2型糖尿病的可能性要比每周吃不到一份的人高出39%。

                同樣的,那些每周吃7次或更多次油炸食品的人,患2型糖尿病的可能性比每周吃不到1次的☉人高出55%。

                →肥胖

                前面我簡單提了一下油炸食品對肥胖的影響,現在通過一些研究來具體說明。

                毋庸置疑,油炸食品會增加更多◆的卡路裏。

                另外,油炸食品中的反式脂肪非常容易讓你長胖,因為它會影響體內調節食伤害欲和儲存脂肪的激素水平。

                在一項對猴子的研究當中發現,只攝入反式脂唰——肪,沒有其∴他脂肪,也會導致明顯的腹部脂肪迅速堆積,反式脂肪是造成大肚子的罪魁禍首。

                國外有一項研究,對41518名女性8年的飲食追蹤,結果發現,正常體重的女性中,反式脂肪卐攝入量每增加〖1%,會導致體重增加1.2磅(0.54公斤)。

                在體重超標的女性中,反式脂肪攝入量每增加1%,體重增加2.3磅(1.04公斤)。?

                油炸食品致胖,除了增加卡路裏,反式脂肪還可能影響體內激素,直接導致腹部肥胖,體重增加。

                →致癌

                油炸食品可能含有丙烯酰胺,丙烯酰胺是一種有毒物∑ 質,在高溫烹飪(如油炸、烘烤)的食物中形成,是糖和一種叫做天冬氨酸的氨基酸之間化學反應的產物。

                像油炸土豆和餅幹等這樣的澱粉類食品,通常含有更高濃度☆的丙烯酰胺。

                在一項研究中發現,丙烯酰胺與好幾種類型▼的癌癥有關。?

                →油炸食品傷肝

                長時間過度油炸的蛋白質,可能會傷肝,所以,過度油炸的食品,也被稱為最傷肝的食物之一哦。

                替代油炸的〖健康方法

                如果你喜歡吃油炸食品,實在戒不了,那麽,可以在家制作,但要註意油的品質,並選擇健康的烹飪方法。

                →健康的油

                一般來說,含飽和脂ω 肪酸和單不飽和脂肪酸的油在加熱時更加穩定,如果你要油炸,用椰子油、豬油,橄欖油和】牛油果油是最健康的。

                ①椰子油:椰子油中超過90%是飽和脂肪酸,這使得它在高溫下也很穩定。即使連續煎了8個小時,其質量也不會下降。

                ②橄欖油:很多人ぷ會認為橄欖油只能直接吃,不能高溫,其實橄欖油主要含有單不飽和脂肪酸,使其在高溫烹飪中相對穩定,有研究發現,橄欖油油炸長達24小時,還是健康的。

                ③?豬油:也非常穩【定,主要是香,還便宜,可能沒有椰子油直接供能的好處,也沒有橄欖油那麽高的單不飽和脂肪,但是,油炸的穩定性還是毋庸置√疑的。

                ④ 牛油果油:也稱鱷梨油,其成分與橄欖油相似,具有極高的耐熱三人不约而同性,是油炸的絕佳選擇。

                →不健康的油

                一些植物油中含有◤大量的多不飽和脂肪酸,在高溫下會形成丙烯酰胺。我列舉幾個常見的,但不僅限於以下幾種:

                ①菜籽油

                ②大豆油

                ③玉米油

                ④芝麻油

                在加工過程中,有些植物油本身就有高達4%的反式▆脂肪酸,但卻是眾多餐館的選擇,原因很簡單:便宜,精煉的植物■油很便宜,但是真的不健康。

                油炸不健康,我們不妨用其他方法,取而代之,而且也可以最大限度的滿足你的口感。

                →烤箱煎

                把食物放進烤箱裏烘焙,在高溫(450°F或232°C)下,食物ㄨ也會變得酥脆,口感也不錯,不會有反式脂肪。

                →空氣煎鍋

                在一個充滿高溫空氣的機器裏面進行煎制,這些機器的工作原理是在食物周圍循環極熱的空氣。

                (空□ 氣煎鍋長這樣)圖片來自airfryerreviews.com

                食物外面變得酥脆,裏面仍然含有水分,口味△同油炸食物一樣。

                關鍵的瘦龍說

                油炸食品,對於很多年輕人來說,有一種說不出來的感覺,很容易上癮,有些人小写手真的很難戒掉。

                我想說的◎是,如果你特別想吃,適當吃點沒事的,很多食物,雖然不健康,但是偶爾吃一吃真的不會有太大影響,吃了就吃表情了,不要有¤心理壓力

                每天都有人在後臺給我懺悔:

                瘦龍瘦龍,我今天要爆碳水了,我今天又吃了不@該吃的,怎麽辦?我真的恨死自己了,真想扇自己。

                其實,偶爾放縱一下,真的沒有關系,如果你特別想吃,油炸食品,主食々等碳水,偶爾吃一點,身體可以消化,真的沒有關系。

                千萬不要自責,接納真實的自己,比█什麽都重要。

                下次如果你特別想吃炸雞,就吃點吧,我建議,吃得時候,盡量把外面♀裹面粉的那一層去掉,只吃裏面的肉,可能口感沒有那麽香脆,但是真的混混會健康一些。

                大部分上班族經常點外賣,下班去外面餐館吃,不能自己做飯≡,我建議,點菜的時候盡量避免油炸,多吃一些新鮮的炒菜,或者湯菜,水煮菜,外面油炸的油真的不讓人放心。

                在家裏做飯,如果想油炸,盡量選用的適←合的油,不要裹面粉,低溫油炸,炸出來口感也不錯哦,剩下的油避免重》復使用,最好當天就消化。

                其實,油炸食品不健康,主要是油的問題,還有裹面粉,加糖等等,裏面的肉蛋白質高,從某種程度№上來說,還是利於減肥的。

                用了正確的食物,合適的油,正確的方法,有些油炸食物也是可以減肥的。

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                原文地址:/fried-food/

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