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                常吃菜籽油,會增加肥胖?患老年身体癡呆?

                - - 閱 458

                經常去親戚朋友家,發現很多家庭都是用菜籽油,它便宜又香,是很多老年人的最愛。

                大部分人,一看菜籽油的成分,可能覺得跟橄欖油差不多,這也是賣菜籽油宣∑ 傳的。

                橄欖油那麽貴,大家都說好,菜籽油應該举动也差不多吧。

                在網上簡單搜一下,你會發現,各路專家眾說紛紜,一些專家說菜籽油的種種好處,鼓勵大家吃菜籽油。

                而另一☆些專家,卻警告菜籽油有健康風險,要大家少吃為好,真相到底是怎麽樣的呢?

                有時是,評價食物的好壞,不能只看食物的配料,還要看食物的加工工藝,今天,我來給大家再說一說菜籽油。

                菜籽油提高肥胖、老年癡呆的風險

                2017年的時候,我曾經寫過一〖篇文章,當時的一個研究發現,菜籽油可能提高老年癡呆的風險,還會提高肥胖的你有意见風險。

                (截圖來自每日郵報)

                費城某大學阿爾茲海默(老年癡呆)中心的Praticò博士和他們的同事,用6個月大的老鼠做實驗♀,一開始做橄欖油對老鼠腦功能的影響。

                發現有阿爾茲海默癥的老鼠,在長時間攝入橄欖一颗子弹直直油之後,腦功能,記憶力都有改善。

                然後,他們針對菜籽油(canola oil)做了一個研确究,受試老鼠模擬的阿爾茲海默癥,把他它們分成2組:

                第一組:?增加菜籽油(相當於人ぷ類2勺的量)第二組:正常飲食,沒有加入菜籽油。

                12個月以後,研究結果發現:

                菜籽油組的體重明顯高於正常飲食組

                菜籽油組明顯有記憶功能【障礙(迷宮測試)。

                菜籽油組的β澱粉樣蛋白1-40減少,這個是保護复杂神經細胞被損壞的,同時,發現,腦部β澱粉樣斑塊增加,同時,還有很多神經元細胞的退化,

                這些變化可能會引起停滞在了空中相當大的神經損傷,記憶」力衰退,導致老年癡呆癥。

                Interestingly, the rodents fed canola oil showed reductions in a form of amyloid-beta called 1-40, which was associated with an increase in the formation of amyloid-beta plaques and damage to synapses, the structures responsible for communication between brain cells.

                this change in ratio resulted in considerable neuronal damage, decreased neural contacts, and memory impairment.”

                也就說,常年吃菜籽油,可能讓你發胖,記憶◤力減退,認知能力下降,神經受損,加劇老年癡呆。

                當然,這是老鼠的研究,在人體身上是否有同樣的反饋,我們暫時不能定論,只能說可能提高這個風險。

                深度■了解菜籽油

                在介紹菜籽油之前,先給大家科普一下基本的食用油这是一种心理上知識,首先,我們要了解飽和脂肪和警方可谓是毫无头绪不飽和脂肪?

                →飽第一户人家啊和脂肪酸

                飽和脂肪酸,是碳鏈上沒有不飽和雙ω鍵的脂肪酸,由於它直線型的結構,它們通常很容易聚集在一起,在室溫下趨於固態

                圖片來自:news.medlive

                常見富含飽和脂肪酸的食用油,有黃油、棕櫚油、椰子油、酥油以及牛油等動物脂肪〗。

                飽和脂肪酸性質穩定,在烹調時遇熱不會變味那些砖块都干燥發臭

                →單不飽和脂肪酸

                單不飽和脂肪酸,是碳鏈上有1個不飽和雙鍵的脂肪酸,它們結□ 構在雙鍵處會扭曲一下,所以不像飽和脂肪酸那樣容易聚集在一起,在室溫下一般為液體,冷藏以後變為固體。

                圖片來自:news.medlive

                橄欖油、花生油、菜籽油、豬油等富含單不飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸相對穩定,可用於烹調。

                →多不飽和◆脂肪酸

                多不飽和脂肪酸,是碳鏈上有2個或2個以上不飽◎和雙鍵的脂肪酸,由於每個雙鍵處都會打彎,這些脂肪酸不容易聚集在一起,即使在低溫環境下,也呈現液態。

                多不飽和脂肪酸性質不穩定,在烹調或加工過程『中,遇高溫而產¤生有害的自由基大豆油、亞麻油葵花籽油屬於多不飽和脂肪酸。

                多不飽和脂肪有omega-6,omega-3等,omega-6容易導致炎癥,更不健康,omega-3是好的多不飽和脂肪。

                →反式脂∞肪酸

                反式脂〇肪酸,是分摆着一排排子中含有1個或多個反式雙『鍵的不飽和脂肪酸,氫化植物油是反式◥脂肪酸的主要來源。

                圖片來自:news.medlive

                我們常見的餅幹、糕點、薯片、人造黃油,以及各種劣質油炸食品、還有經過高溫加工的植物油,都含有反式脂肪酸。

                所以,飽和,就意味著結構飽滿,穩定不易被氧化,而不飽和,就意味著不穩定,遇到高溫和氧化劑,容易被氧█化

                菜籽油主要成分是單不飽和脂肪酸,這種成分相對穩定,它是不是真的就很健康呢?不一定,其實我們不能簡單的看它的成分。

                菜籽油,曾經被FDA禁止

                菜籽油,主要來自一大老远種經過改良的▼油菜品種,它從20世紀60年代開始出現,相比於其他食用油,有更為復雜的發展≡歷程。

                →菜籽油的芥酸危機

                菜籽油的英文是Canola”,這個名字,是加拿大(Canadian)和(ola)的結合,加拿大是菜籽油的主要原產國。

                菜籽油中含有約60%的單不飽和脂肪酸(橄欖油←中約含70%),但是,接近三分之二單不飽和脂肪酸是芥酸

                研究發現,芥酸具有潛在毒性,會損手里害人的心臟、肝臟和腎臟等。

                由於高含量的芥酸(30-60%),不宜人异能者战斗食用,1956年,食◣品藥品監督管理局(FDA)曾對菜籽油施加禁令

                圖片來自:feng.ifeng.com

                為了保住生意,菜籽油生產商就№從高校聘請研究人員,想通過育種手段,開發一種低毒性的油菜品種,減少芥酸含量。

                20世紀70年代末,兩位加拿大植物育種家,采用先進的基因操作技術,培育出了一種新的油菜品種,稱為低╳芥酸油菜

                但是,這種低芥酸菜籽油,卻遲遲沒有得到FDA的認可,直到1985年,FDA才宣布菜籽油為公認的安全食品.

                據傳聞,加拿大政府為此花費了5000萬美元,從此菜籽油最終被引進了美國市場,從1988年開始出現在食品標簽上。

                →菜籽油迎來了的巨大的√發展機遇

                20世紀80年代,美國心臟協會與很多政府機構及高校,一直大力推廣多不飽♀和脂肪。

                他們認為飽和脂肪會阻塞血管,是心臟病等很多現代疾病的罪魁禍首,從而主張,用不飽和脂肪來代替飽和脂肪。

                然而,現實卻證明,很多多不飽和脂肪酸,尤其是玉米油和大豆油,引起了很多健★康問題,比如癌癥,還會提高早死的風險。

                相關閱讀→植物油代替動物油,死得早?| 這兩個研究一出,美國醫生慌了…..

                面對越來越多这话怎么能当他面说出来的不利證據,食油行業一度陷入了僵局,一方面,多不飽和脂■肪酸不能再繼續大力推廣了。

                而另一方面,制造商也不能冒然繼續使用飽和脂肪,何況,這些脂肪∮的成本太高,難以獲得業內的高利潤率。

                當時有秘籍研究發現,橄欖油比多不飽和油,對膽固醇和其他一些血液指標有更好的效果

                最終,人們把焦點放在了單不飽和脂肪

                1987年,食用油行業㊣第二次專題研討會於馬裏蘭州舉行,正是在這個時候,大眾媒體開始高度宣揚橄欖油的優點

                然而,有一個問題是,世界也就是说上沒有足夠的橄欖油來滿足需求

                而且,橄欖油也比黃油△等傳統脂肪貴很多,不能大量用於加工食品中,人們希望能有一種較為實惠的單不←飽和油,來代替橄欖油

                圖片來自:sohu.com

                →菜籽油抓住歷史機遇、橫空出世

                當時,菜籽油作為一種富含單不飽和脂肪的油,已經廣泛應用於世界各地,低芥酸菜籽油培育出來以後,逐漸成為一種替代品,被大眾所接受。

                1961年到1991年間,全球菜籽油的銷量⊙一下增長了1175%,菜籽油成為繼棕櫚油和大豆油之後,世界第3大產量的食用油。

                這種高需求高產量,使它得以進入大更不会对一个要报复自己眾的廚房,和加工食品裏,如今,在中國、日本、歐洲、墨西哥、孟加拉等國,都有很大的二人暗下里屏气凝神銷量。

                從此,菜籽油因為@成分很好,開始變得很流行,在菜籽油大量暢銷的同時,氫化菜〒籽油在油炸食品的使用日益增多,尤其是在餐館裏。

                菜籽油的加工過程,風險很大

                油菜籽由於容易提取,在古代就被用來榨油了,那時,菜籽油是由很多小販用小型的石頭榨油機,在低溫壓榨出來的,這種@ 油絕對是新鮮的,還算不錯。

                然而,現代油的加工方式,已經完全變了,主要采用高溫機械壓榨溶劑萃取相結合的方式,使油分離出來,這樣出油率更高。

                圖片來自:fathead-movie.com

                主要◣步驟包括溶劑萃取——精煉——除臭——加抗氧化劑等。

                萃取過程中,最常※用的溶劑是己烷,即使經過大量的提煉,有害溶劑在提取過程中,可能還是會有一些殘留,進而被引入我們的食物裏。

                像所有的現代植物油一樣,菜籽油也要經過精煉漂白脫膠的過程,所有這些都涉↘及高溫,而且有很多安全性未知的化學物質參與進來。

                菜籽油有一定的omega-3,當遇到氧氣高溫時,很容易變質並發出難聞的味道,所以,必須進行除臭處理。

                圖片來自:sohu.com

                而標準的除臭過程,是通過將omega-3脂肪酸轉化為实力反式脂肪酸,來去除異味的。

                大量的反式脂肪酸,使菜籽油的有害成分進一步Ψ 提高,大量研究表明,反式脂肪酸會產生很多健康風險

                如,降低胰島素与局长告别之后敏感度,加劇炎癥、增加心臟病和中風風險等。③

                (相關閱讀→比地溝油還恐怖,吃了100多年,害死的無數人,終於要全▃面封殺了…..

                最後,盡管加拿大政府將菜籽油中反式脂肪酸含量列為最低的0.2%,可以標註為0方式脂肪。

                但是,佛羅裏達大學蓋恩斯維爾分校的研究發現,商業液態油中的反式脂肪酸含量依然高達0.56-4.2%

                圖片來自:news.120ask.com

                另外,加工ξ食品中的菜籽油,很大一部分通過氫化過程進行硬化處理,氫化會使最終產品的反式脂肪酸含量可能更高。

                高含向前逼近安再炫量的反式脂肪酸,能使加工食品保持更長的貨架期,使餅幹保持脆薄的質地,卻ζ 給消費者帶來更大的健康危機

                之前,反式脂肪酸含量並沒有列在刚要开口说话標簽上,消費者對菜籽油中是否含有反式脂肪酸往往一無所知。

                圖片來自:sohu.com

                菜籽油是一種高度加工的油,為了防止心思一动過早變質,加工過程中,還需要加人工合成的抗氧化劑

                相比之下,椰子油和動物油,由於性質穩◇定,不需要抗氧化劑,飽和脂肪能自然維持長久的保質期,而且比不飽和脂肪酸更耐受高溫。

                關鍵的瘦龍說

                當代食品工業太復雜,每一個產品背後都有非常多的故事,背後也牽扯了很︽多利益。

                動物油被無故詆毀,用植物油來代替,這應該是營養學界的一大慘案

                這故事的背後,牽扯了很多利益,植物油的不自觉利潤更高,動物油基〓本上無利可圖,很多利益集團不惜重金賄賂一些權威機構。(相關閱讀→美國心臟協會,竟然遭∩炮轟,這事關乎全球人的生死…

                (大豆油產業捐贈給心臟協會)

                為了為菜点了几个华夏菜之后籽油正名,加拿大政府肯花幾千萬美金,雖然得到了權威的認可,但是,還是頻▅繁有研究發現,它存在的風險。

                看似健康的菜籽油,實則風險很大,短期少量吃應該關系不大,長期吃這些不健康的食用油,會提突然高很大的風險。

                菜籽油是中國人最喜歡的一種╲油,因為用起來很香,老人喜歡用它高溫油炸,炒菜,這①樣會增加它的風險

                菜籽油加工過程中,提取溶劑和合成抗氧化劑人為化學物質的加入,使它的真正成分變得他们几人也都坐定可疑。

                而且加工過程中,會額外產生的反式脂肪酸,不利於人體→健康。

                長期食用油菜籽油,會產生很多健康風險,包括炎癥、心臟病、胰島素抵抗和高血壓等

                而相比之下,飽和脂肪酸性質更為穩定,不僅具有天然的耐儲藏的優點,高溫下也不容易卐氧化,是有益健康的食用油。

                如果你想選擇吃菜籽油,盡量選擇放心的※加工工藝,不是高溫榨取的,使用低芥酸的原料,會相對事情更加安全。

                不過,市面上要找到低芥酸+冷軋的菜籽油,真的太難了。

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                原文地址:/canola-oil-risks/

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