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                油炸食物為何有害健康?煎炸用油的最佳選您擇

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                油炸食品,是真香。

                不管是傳統美食,還是現代快餐行業,油炸都一直是主角。

                現在看無廣告的孩子、年輕人特別喜歡吃油炸食品,路邊的各種炸雞翅、炸雞腿、炸薯條很受歡迎。

                我們都知道它不健康,但是沒有辦法,太好吃了,根本控制不住。

                我們中國人,最喜歡炒菜,油炸,什麽東西都用高溫油炒、煎、炸一下,口感就變得很好了。

                但是,這樣吃真的有很多風險,所以,選對油非常╳重要,因為高溫下非常容易產生不健康的物質,盡量選擇穩定性好,煙點高化學結構穩定的油。

                今天這篇文章,我來告〓訴大家,炒菜,油炸用什麽√油更好。

                油炸食物為何有害健康

                油炸食品讓你♀變醜,變老

                你知道炒糖色吧,高溫下炒糖,吃傳聞你們是天狼和天狐了會產生很多AGEs,這會導致你變老。

                在高溫下,蛋白質和★糖都可能產生AGEs,讓你變醜,變老,女生應該不會喜歡吧。

                很多人喜歡在食物表面塗上面糊面粉,這樣油炸可以讓保護一下肉,這個方法不錯,但是,吃的時候一定要去掉那些面粉皮。

                →油炸的食物,熱量更高

                一般來說,油炸食品的脂肪和熱量要明顯高於非油炸食』品

                例如,一個小烤土豆(100克)中,含有93卡路裏0克脂肪,而同樣數量(100克)的薯條,含有319卡路裏17克脂肪

                再比如,一條100克重的烤鱈魚片,當中含有105卡路裏和1克脂肪,而同樣重苦笑著搖了搖頭量的油炸魚,則含有232卡路裏和12克脂肪。

                →油炸食品,富含反式脂肪酸

                反式脂肪,是公認的不健康脂肪,現在世衛組織開始全面封殺了。

                它是由不飽和脂肪氫化後形成的,用高壓氫氣對脂肪進∏行氫化處理,以增加食△品的保質期穩定性

                但是,當多不飽和脂肪,加熱到非常高的溫度,也會氫化產生反式脂肪。

                圖源giphy

                如果你用草本植物油種子油高溫油炸,很容易產生反式脂肪。

                美國一咕嚕項關於大豆和菜籽油的研究就發現,大豆和菜籽油盡在飛?速?中?文?網脂肪酸的含量當中,0.6-4.2%為反式脂肪

                圖源?Google

                反式脂肪酸會增加心血管〗疾病的風險,一項研究發現,與每月只吃1-3份油炸∩魚的女性相比,每周吃更多份油炸魚的女性,患心力衰竭的風險高出了48%

                反式脂肪酸,還會增加甘油三酯√平,並降低LDL顆粒大小,增加患冠心病的風險

                另外,反式脂肪還會增加乳腺癌的風險

                圖源?Google

                血清中反式脂肪高的女性,與血清中反式脂肪酸水平較低的女性相比,患乳腺癌的風險增加一倍。

                反式脂肪,還會影響胎兒的發育

                血液中反式脂肪酸含量較高的嬰兒,母親的孕期也較短,患先兆子癇收服了不但不安全的婦女,紅細胞中反式脂肪酸的水平,比未患此病的婦女要高出約30%

                反式脂肪然々讓你變胖

                瑞典的一項研究發現,反式嗡脂肪會增加男性的胰島素抵抗,導致腹部肥胖

                還有一項為期6年的研究顯示,用反式脂肪飲食餵養猴子,猴子的體重增加了7.2%,而以單不飽和脂肪實力飲食餵養的猴子,體重則增加了1.8%

                →油炸食品含有致癌物質

                高溫烹飪過程中,如油炸、或烘烤時,會產生很多致癌墨麒麟物,烤焦的部分,是主要致癌物的主要來源。

                油炸土豆制品烘焙食品等澱粉類食品,其中的丙烯酰胺含量通常較高。

                高溫油炸草本植物油,會產生很多醛類物質,這些都和癌癥,心血管疾病,癡呆癥有關系。

                那使用什麽油煎炸相對來說更健康

                煎炸用油的墨麒麟最佳選擇

                目前市面上的煎炸食物,大多使用的是植物油,含大量Omega-6,一種不◢穩定的多不飽和脂肪酸可也同樣滅絕了一些特殊龍族,慢性病的元兇之一,攝入過多會促發炎癥

                美國從20世紀初開始,歐米伽6植物油,特別是大豆油的攝入量開始增加,當時,黃油和豬油的消費量在下降。

                這就導致亞油酸的攝入量增加了兩倍以上,亞油酸是植物油中主要的ω-6多不飽和脂肪,現在占西方世界總能量攝入量的8%至10%左右。

                一般來說,主♂要成分是飽和脂肪單不飽和脂肪的油,在加熱時最穩定,例如,動物油,椰子油、橄欖油、和牛油果油就是很好的選擇

                →棕櫚油

                棕影響櫚油來自油棕果實,是世界上最受歡迎的油品之一,占全球植物油產量的三分之一價格也相對便宜

                由於它的煙點高達232°C,(450°F),並在高溫下能夠保持穩定,因此常用來一聲大喊煎、炒、烹、炸。

                但是,棕櫚油可能會遭到環保主義者的抗議,棕櫚油會雨林破壞,確實不夠環保。

                如果你是一個環保主義者,可以選擇其他油類。

                →豬油等動物油

                人類吃了幾百萬年的動物油,豬油一直被用來炒菜,只是這些年都一些營養學家抹黑了。

                動物油中飽和脂肪含量高,這意味著它們比植物油更能經聲音響起受高溫,更穩定。

                以豬油→為例,純豬油的化學成分中不含反式脂肪,豬油中還有60%的單不飽和脂肪,這可顯著降低患心臟病的風險。

                豬油的煙點也很高,約為190℃,(375℉),因此可※以是煎炸用油的理想選擇,它可以使食物在較短的時間內更松軟、更酥脆,而不會產生致癌物

                →椰子油

                椰子油中飽和脂肪酸含量高達80%-90%,這使得它非常穩定,耐高溫

                即使在連續油炸8小時後,品質也不會下降,每湯匙椰子油當中,約含120卡路裏14克脂肪

                椰子油含有月桂酸,具有抗菌,抗病毒的效果,MCT油可以快速供能,對於老年癡呆有☉很不錯的效果,作為一種補充熱量。

                著名期刊 News Medical 曾發表過一篇報道,專門指出並討論了食用椰子油的好處。

                椰子油,一直是東話還沒說完南亞和非洲國家飲食中最重要的油脂之一。

                橄欖油

                橄欖油來自橄欖樹的果實-橄欖。橄欖是地中海地區的傳統作物。農民通常通過壓榨整顆橄欖,來制嗡作橄欖油。

                通常會將橄欖油用於烹飪、化妝品、醫藥、肥皂,並將它作所有人目光都是集中在五行所變化為傳統燈具的燃料,橄欖油最初來自地中海,但今天,它在世界各地都很流行。

                日常飲食中,通常用橄欖油蘸面包、滴在面食上這壞消息就是、烹飪時加入或作為沙拉醬。也可做藥用

                橄欖油有豐富的抗氧化劑,它的脂肪是單不飽和脂肪酸(MUFAs),專家認為這是一墨麒麟搖頭失笑種有益於健康的脂肪。

                2017年的【一項研究結果發現?,特級初榨橄欖油中的多酚可能會對心血管疾病、動脈硬化、中風、大腦功能障礙和癌癥提供保護作用。

                →牛油果油

                牛油果油,通過壓榨牛油果果實而獲得。由於味道溫和,煙點較高,是一種比較流行的烹↑飪油,也可以生吃。

                它有益於心臟健康,與橄壓力就越大欖油類似,牛油果油中含有大量的單不飽和脂肪,已被證明可以降低血壓。

                含有維生素E,還能幫助人體吸收其他脂溶性維生素。

                和特級初榨【橄欖油一樣,冷榨牛油果油也是未經精煉的,保留了口吐鮮血部分原果實的風味和顏色,呈綠色。

                皮膚瘙癢,是濕疹和銀屑病的常見癥狀,牛油果油中的維生素抗氧化劑,就可以很好地幫助減輕癥狀。

                圖源giphy

                牛油果中含天然油脂,可以幫助保持指甲和周圍的皮膚柔軟,同時它可以減少皸裂,也可以幫助修復指甲幹燥問題。

                頭皮幹燥,頭屑多,也可以使用牛油果油來輔助治療,幫助減少頭皮屑和其他類似問題。

                關鍵的瘦龍說

                當然,不管怎麽轟然炸響說,油炸食物還是少吃為好

                如果很喜歡吃油炸食品,最好選擇健康的油,比如文中提到的動物油、棕櫚油、椰子油、橄欖油、牛油果噗油等。

                一來,這些油都很天然,不需要因此才依附于冷光精加工。

                二來,它們穩定性很好,主要成分為飽和脂肪酸,氧化慢,高溫下不易分解。

                避免使用多不飽和脂肪含量高的威勢油來油炸,比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油等。

                這些油加ぷ熱後,不穩定,反式脂肪含量高,產生各種致癌物質,真o的不健康。

                如果你喜歡油炸的口感,可以換種烹飪方式,例如用烤箱烘烤,只需很少的油。也可以使用空氣炸鍋,會使用油量減少70-80%。

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                原文地址:/best-oil-for-cooking/

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