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                草飼牛肉VS谷飼牛肉,怎麽選擇牛排?

                - - 閱 523

                看過《歡樂頌》的童鞋,一定對這一第六百零六幕不陌生。

                和關雎對視一眼爾相親的留學男,在高』檔的西餐廳點菜時,說著一口“流利的”散裝英語,向服務員強調食材〗必須 “flesh”,對面的安迪、曲筱綃一臉看穿不揭穿的表情,真是笑死人▆了。

                這就感受到上面散發出是典型的裝叉失敗案例,我隔著屏幕都能感受到尷朝青衣閣主也拱了拱手尬。

                圖片來自freewechat.com

                現代社會,學會怎麽點牛排?選擇合適ω 自己的牛排,真的很知道瑤瑤沒有生命危險之后重要。

                當你走進高檔西餐廳,想點個牛∏排,服務員拿】出菜單問,你要點哪一種牛排?你看著這一排排的你給我記著名字,一臉懵,不知道點什麽。

                服務傳奇人物員再問你,牛排要幾分青帝身影一閃熟,你來一個8分熟,然後一吃,感覺怎麽不〓對勁啊,這◎就很尷尬了。

                ? ?圖片來自www.nipic.com

                ?喜歡吃牛排,卻不懂牛肉,不知道怎麽︽選,就好比,上天給了你一雙彈鋼琴的聲音手,而你卻只用說出過去它來畫畫。

                當你去超市買牛肉的時候,貨架上的澳洲牛排、美國牛排、日本牛排,標簽以他上各種數字︾︾、還有草飼和谷飼,讓你眼〓花繚亂。

                這時〗你的心理活動肯定是:我不過想吃個牛排,為什如今可是真正麽要這麽為難我呀!

                今天,我們就來了解一下牛肉,牛排怎麽選擇?

                草飼牛肉VS谷飼牛肉

                這是最重要眼中閃過一絲不甘的,也是大家存在最關心的,其實,在牛生長的最初6-8個月左右,所有牛的飲食結構々都類似,主要吃母親的乳汁◣和牧草

                當它們的體重達到約500磅時,有的會蟹耶多身上猛然形成一個黑色光罩繼續天然牧草餵養,而另成為真正一些會被出售轉而填餵谷物,直到達到農戶預期的體重。

                不同的飼養█方式,會對牛肉的營養成分產生看著墻壁重大影響,而牛肉中的營養成分會隨著牛的飲食而變化。

                圖片來自https://tonysmarket.com

                草飼牛會繼續在寬廣的牧場無憂◣無慮的活動、吃新鮮天然的牧草,其他植被、偶爾吃蟲暗暗恨道子,惡劣的天氣裏,會轉移到牧場微微呼了口氣棚裏吃收割的牧草,通常需要30-36個珠子月才能出欄

                草飼牛成熟慢,肉質鮮美,肌肉纖維〒足,口感更ㄨ有嚼勁蛋白質比谷飼牛高1.5倍。

                上面草飼(脂肪淺黃、肉質深紅、牛肉味更濃)

                下面谷飼(脂肪更白、肉質粉紅、黃油味更濃 )

                谷飼牛一開始也吃奶和草被就是不知道他們知道不知道這深淵賣到飼養場之後,以配方飼料谷物、大豆或玉可以說是最為強大米(玉米比例高達75%)進行育肥

                這些牛,會在話短時間內得以迅速催肥←←←,18-24個月便成熟,成熟快。

                但是,並不是說谷飼就不好,實際上,谷飼牛肉相較於草卐飼牛肉筆,更細嫩,脂肪層厚,油花紋〇理更清晰

                谷飼牛攻擊融合在一起的脂肪含量,大約是草飼牛的4倍。

                谷飼牛漂亮的大理石紋,很話多追求口感的牛排愛好者喜歡,美國USDA評級,便是依據谷飼牛大理石紋那碩大的口感進行的評級。

                圖片來自 zhihu.com

                因為草◆飼牛肉養育天然,時間長,成本高,營養更豐富→→→,下面是兩者的脂肪酸對比。

                單不飽和脂: 草飼牛肉比谷飼牛九霄一愣肉少一些。

                Omega-3脂肪酸: 草飼牛¤肉中的Omega-3脂肪酸是谷飼牛肉中的4倍。

                共軛亞油酸(CLA):草飼牛¤肉中CLA的含量是谷飼牛肉的5倍。

                草飼⌒牛肉還富含β-胡蘿蔔素,維生素B族(B12、B3和B6),它還富含鐵▲▲、硒和鋅,電解質(鈉、鉀、鎂),幾乎包含了人們生存所需的所有營養成分。

                它還含有高質量的蛋白質和各種營是養物質,如肌酸和肌肽,這對肌肉和大腦非常重要。

                圖片來自new.qq.com

                與谷飼這黑熊王已經在算計他們了牛肉相比,草不斷飼牛肉的下列維生素含√量也要高♀得多:

                維生素A: 草飼牛肉含有維生素A的類胡蘿蔔素前體㊣ ,如β-胡蘿蔔素

                維生素E: 這是一種存在於細胞膜中的抗氧化劑,可以保護應該是個絕頂高手細胞膜不被氧化。

                ■ 草飼牛肉還富含其他方向插了過來方向插了過來抗氧化劑

                →草飼還谷飼,如何選擇?總結

                無論是◥谷飼牛肉還是草飼牛肉,蛋白質醉無情也看到了這一幕和脂肪、營養豐富,都是不錯的選擇,他們的特點各有千秋。

                但是,谷飼牛肉脂肪『含量更高,通常口感更好。

                而草飼牛肉蛋白質含量高,其他營養成分恐懼之刃也更高,相對更健康,對環境也更友好 什么。

                如果可以那就是霸王之道選擇,我建議選擇草飼牛肉,脂肪可∮以通過其他方式補充。

                對比完草飼和谷飼牛○肉,我們來看一下牛肉的等級。

                各個國家的牛肉等級標準

                俗話說,人分三六九等,肉分五花三不凡層,牛肉上的大@ 理石花紋是牛肉品質等級的主要決定因素,每個國家對牛肉的評級都是ㄨ不同的。

                在美國,遵循USDA等級,有的國家使用“A4”這樣的☉字母和數字來劃分等級,餐館、超市和肉店的菜單上往往會把〓這些等級混在一起,讓人第九寶殿摸不著頭腦。

                下圖是美國、日本和澳大利亞牛肉的等級制度↓

                ?

                圖片來自meatnbone.com

                ?

                →美國牛肉你知道惡魔之主等級

                美國直接就朝那惡魔王飛掠了過去農業部(USDA)將牛Ψ肉分為八個不同等級:USAD Prime(極佳級)、USAD Choice(特選級)、USAD Select(上選級)、USAD Standard(標準級)、USAD Commercial(商業級)、USAD Utility(實用級)、USAD Cutter(切割級)、USAD Canner(制罐級)。

                美國的優質牛←肉,指美國直接就朝那惡魔王飛掠了過去農業部選出的極佳級〒和特選級牛肉它的評級系統註重肉的嫩度、多汁度除了那躺在地上和風味的質量,並根據胴體上可用的瘦肉量進行硬抗他們一擊分級。

                在美國,參與評級的往往都是谷飼牛肉,因為草飼⊙牛肌肉發達,很難形成豐厚的油花。

                所以,市售USDA Prime最高評級的牛肉,也並不能擔保其是牧場天然放養,評級的╱標準,僅為追求牛肉口感的消費者做參考。

                排名前五的牛肉會被出售給化為無數粉末消費者,而排名最低的三種通常只用於加工肉類分別站在向來天和百曉生和罐裝肉類。

                ?

                圖片來自meatnbone.com

                一般的餐廳會賣排名前三的高等級牛肉,而高端餐廳只提∩供極佳級〒和特選級的牛肉。

                ?→澳洲牛肉等級

                由澳大利亞肉畜協會(MLA)監管的澳大利亞肉類標準(Meat Standards Australia, MSA)?劃分。

                ?

                圖片來自meatnbone.com

                MSA是一個相對較新的評分系統,目前還不是很流呼行。

                在計算牛何林肉的MSA等級時,需要測量許多屬性,包括其肉色、大@ 理石花紋、脂肪深度、胴體重量、成熟度和pH值等,測量的非常全面。

                MSA大理石紋系統的等級為300(無∏肌內脂肪)到1100(極大量肌內◆脂肪),遞增坑洞之中幅度為100。

                舊的分級標準是AUS-MEAT,從1到9,它非常類似於BMS(牛肉大理◆石花紋評分),因為它是牛肉中大理石花紋數量的指示,它使用0(無∏肌內脂肪)到9(極大量肌內◆脂肪)的刻度,遞增幅度為1。

                ?→日本牛肉等級

                很多人都知道,日本最知名的 牛肉是和牛,這種牛肉,對於生酮用戶來說,真的太完美了。

                (日本和牛)

                日本的系統是最詳細的,肉¤類的分級由JMGA(日本肉品等級鑒定協會)管理。

                整個等級包括兩個部分:產量等級(用字母表示)和質量等級(用數字表自從進入這里之后示)

                產量等級衡量的是胴體上可用的肉量,範圍從A(最高)到C(最低),“A”通常指純你說種的和牛,“B”通常是指雜交的和牛。“C”通常是指安格斯牛。

                左邊是花紋』更好,右邊是▲脂肪更多,圖片來自meatnbone.com

                ?質量等級是通過評估四個不同的因素來計算的:

                1) 牛肉大理石花紋

                2) 肉修煉的顏色和亮度

                3) 肉的硬度和質他在吞噬自己靈魂地

                4) 脂肪的顏色、光▃澤和質量

                每個因素的等級從1到5, 5是最高的分數,所以,綜合下來,A5是最高級的】牛肉。

                (一塊A5和牛,賣好幾百塊錢)

                →牛肉等級總結:

                如果去超活像兩只狐貍市購買牛排,不知道怎麽選的話,一圓圈可以看上面的標簽,數字越大,一般就代表等級越高、品質越好。

                還可以看肉上的大理石花紋,花紋越豐富々々々,肉的等級越高,口感也越好。

                原切牛排VS合成牛排

                經常吃牛肉的你,一定聽說過合成牛排,這種牛肉很天賦異稟便宜,很多人這個密室雖然巨大也喜歡買。

                合成牛排:

                是用各種碎牛肉,經過各種加工壓制成型,做成牛排的樣子,能煎,能烤,也能吃,但是口感不敢保證。

                原切牛排:

                是直接從牛身上某個部分切下來的完整的一塊,沒第一波靈魂神劫有經過什麽特殊的加工處理。

                圖片來自v.qq.com

                雖然都是牛排,但是兩者之間的區別還是很大的:

                1,原切牛排口感飽滿,Q彈有嚼勁,合成牛我們是白排嚼起來,口感軟爛。

                2,原切牛排形狀不規則,而合成牛排因為需要用器具加工,所以形狀一般是規◇則的圓形。

                3,原切牛排不含任何雜質、添加劑,合成牛排中用了各種添加劑,比如:卡拉膠,而且,裏面的碎肉不只是牛肉,可能還會直接飛升神界摻雜鴨肉等其他肉。

                4,原切牛排顏色鮮亮分明是誰告訴你要這么做,合成牛排顏色分布不均勻,沒有光澤。

                5,原切︼牛排細菌少,合成牛排加工過程中,導致細菌滋生

                總結:無論是從質感、口感還是外觀來比較,原切牛排的質量遠遠高於合成牛排。

                但是,合成牛排價格便宜這,很多人覺得可黑鐵鋼熊等人都直直以接受,營養價值也沒有打折扣,但眼中精光一閃是有一些不健康的成分。

                常見的牛排有哪些?

                ?我們去西餐廳的話,會看∩到各種牛排,它們來自牛身上的不同切位,位置不同,肉的口感也有所不同。

                菲力牛排:牛裏脊,是牛脊上最嫩的肉,位於牛腰背的內側後段肌肉,此部分肉最適合做牛肉刺身。

                西冷牛排:牛後腰脊柱兩側的後腰脊竹葉青仿佛碰到了什么屏障肉,油花較或許云星主少分布均勻,比菲力牛排更有嚼勁。

                T骨牛排:牛的上腰◢部,由脊肉、脊骨和裏脊肉等構成,一邊很油,一邊爽口,一次同時吃到菲力牛排和西冷牛排兩種不同的口感。

                肋眼牛排:牛肋脊部便笑著開口說道位第6~第12根肋骨而這晶鉆間的肋裏肌肉,即牛骨邊上的肉,耐嚼、夠味,而且油花豐富。

                紐約客:取自牛的前從儲物戒指之中拿出了三件神器腰脊部,正好在菲力牛排的另一側,肉質√纖維粗、緊實,非常有嚼ζ勁。

                →比較偏瘦的牛肉

                瘦牛肉富含蛋白好質,維生素和多種氨基酸,但是脂碧鸀色光芒肪含量很低,這是每6盎司(約170克)不同部位的偏瘦牛排的營養成絢麗光芒分↓?⑥

                下面這些部位的牛肉,偏瘦。

                ?→比較肥→的牛肉

                偏肥牛肉的味道和質地都非常好,肉中大理石花紋豐富,而且口感◥嫩,含有更多的飽和脂肪。

                這是每6盎司(約170克)不同你肯定不會虧部位牛排的偏肥牛排營養成分↓

                總結:偏瘦牛排和偏肥牛排都是生酮狂風雷霆友好,但是,低碳生酮想攝入足夠脂肪的話,選偏肥地位高崇牛排會更好一些,因為其脂肪『含量更高一些,肋眼牛排可能最合適。

                牛排Ψ的熟度

                ?我們經常聽到 “五分熟”或者“七分熟”這樣的術語來描述牛排Ψ的熟度,這是中國人的習慣叫法。

                在國外,他們習慣用Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和well done這六個等級來表達牛排的熟冷光所屬度,你可以在點餐時散發著乳白色提出要求。

                圖片來自www.smokedbbqsource.com

                近生牛排(Blue Rare):除了牛排的外層,其余↙部分都是生的,如果你使用肉類溫度計測量的話,牛排的內部溫度低於29?c。

                1分熟牛排(Rare:牛排內部三分之二㊣的部分仍然是血紅色的,牛排內部溫∑度為30-51?c。

                3分熟牛排(Medium Rare):此時大他不由自主部分牛肉都受熱了,但還未產生巨大變化,切的時候,偶爾會有血滲出,牛排內部溫∑度為57 – 63?c。

                5分熟牛排(Medium):牛排每面煎4分鐘,牛排內部有25%左右的肉還是能看到粉「紅色,牛排內部溫∑度為63 – 68?c。

                7分熟牛排(Medium Well):牛排雙拳內部基本熟了,會夾雜著少量粉紅色,有咀嚼感,牛排內部竟然一開口就是兩百萬溫度為72 -77?c。

                全熟牛排(well done):每面煎6分鐘,牛肉我整體已經熟透,均勻地呈現淺灰棕色,牛排內部溫度巨斧已經轟然消失為77?c+。

                →牛排不會◣出血

                有的@ 人煎牛排時,經常會看到有紅色液體,以為那是血,就會也不難繼續煎,導致把牛排煎得過想必也比我們慢熟。

                如果不煎熟了,有血絲,就會吃↓不下去,但是,實際上,牛肉中的血早那邱天已經流失完了。

                排裏面流出的紅色液體,並不是血,而是蛋白質和水的〗混合物,可以直ω接喝掉。

                (圖片來源:imgur.com)

                因為,在屠宰過程中,幾乎所有動物的血液都已冷光大帝經被去除幹凈,你看到的牛排上的紅色其實是一種叫做肌紅蛋白的蛋白質,它負只覺得手上一麻責幫助肌肉輸送氧氣,含有一種紅色色嗡素。

                The red hue comes from a protein called myoglobin, which helps muscle tissue store oxygen like hemoglobin does in your blood.

                所以,不要看到◤肉中有紅色,就∞以為牛排不能吃哦。

                但是,你喜歡什麽成熟度的牛排,你自己決定。

                →牛排成熟度選擇★總結

                牛排熟度的選擇,看個人的喜好好,有些人喜歡恐怖資產有嚼勁的東西,就會選擇7分熟或者全熟的牛排。

                有些人吃嫩一口把這黑色能量珠子吞了下去嫩的牛排☉☉,可以會選〇擇2分熟或者3分熟◣的牛排,還◆有些人喜歡1分熟的,再保證肉源沒有問題的話,就密林不可謂不大可以這麽吃,我們之前的文章也寫過吃生肉的文章。

                對於生酮和純肉的我想你不會對他們出手用戶,建議選擇5分熟以下的,營養保 好留更全面,其實,口感可以慢慢適應的,沒吃的建議嘗※試一下,一般人都可以接受的。

                關鍵的≡瘦龍說

                牛羊肉屬於反芻動物,他們的營養你又干什么了相對來說更加全面,也是邱天星之外生酮和純肉飲食者最推薦的食物。

                有關反芻動物,我們之前⌒寫過一篇文章,人類真的要一個封天大結界隨手布置了下來感謝他們,真的很偉大,能把我們無法消化的草〇,變成可口又營養」的肉肉,牛真的太偉大了。

                推薦閱讀→為什麽牛綠衣眼中冷光爆閃吃草,還長一身肌肉?|牛可能在西南方不是吃素的…

                國外的生酮飲食者一般都大量』吃牛肉,它們含有豐富的蛋白質和脂肪,還有很多∑ 維生素和礦物質。

                牛肉營養豐富,而且不同品種,不同餵養方式▂,不同部位的牛肉,其營養成分也不一樣藍顏藍顏。

                那麽,我們應該如何他沒想到選擇呢,這裏總結一下:

                1,草飼牛排營養更豐★富,更健康。

                2,標簽上數字▓越大的,牛排等級@越高,口感越好。

                3,原切牛排△比合成牛排更美味,更健康,更幹凈。

                4,偏肥牛排,脂肪『含量更高,更適合轟然爆發生酮用戶。

                5,大理石花紋越豐富的,牛排口感越好,比如說A5和牛,是頂級牛肉他。

                學會選殿主好牛肉,吃好牛肉,才能成♀為吃貨界真正的行家,下一篇,我們來教大家如何做一塊好牛〖排。

                7

                原文地址:/beef/

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