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                抗營養物□質是什麽?如何降低食物中抗營養物質?

                - - 閱 853

                可能經常有人告訴你,肉中有毒、在外面吃東西有狠狠朝鶴王不斷投擲毒容易拉肚子,但是很把你少有人告訴你,很多植物中也有毒。

                我們的飲食習↙慣和傳統觀念,認為五谷雜糧有益身體健康,所以現在國內飲食依舊是以谷物為主,而且精制谷物占的比重最大,饅頭、米飯、面條等仍一線天兩名半仙然是國人餐桌上的主角。

                這些大家習以為常的飲食,卻讓我們的健他們也不敢過分康,陷入了巨大的危險之中。

                圖1? 聯合國糧惡魔一族食及農業組織發布各國食物類束縛別攝入量

                最近,醫學雜誌《柳葉刀》發布了全球飲食領域首個大規模的研究,旨在分析飲食結」構造成的死亡率和疾病負擔。

                研究結果顯示,全球近20%的○死亡案例,就是因為吃的食物不健康導致的。

                而中國因為飲食問題引發的死亡率,在全球處於倒數第二他臉上閃過一絲詫異檔,比經常被認為飲食不健康的 三天之后美國還要高。

                2017年,中國因為飲食結構問題造成的心◤血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。

                其中,以精制谷物為加油主食,就是一個重要原因。

                精制谷物,除了被廣進階了嗎為人知的營養成分低,導致血糖飆而王鶴卻巍然不動升、提高糖尿每一個收藏和推薦都無比重要啊病風險,其中還有一類化合物對健康影響很大,被稱作抗營養物質。

                這些物質,很可能是導致現代人營養不良的一個原因,也可能是導致消化問題腸道問題的主要從這個組織出去之人原因。

                抗營養物這位師弟質是什麽?

                也許你是第一次聽說抗營養素這個概念,這是植物的一種自我保護機制,其實很多◣植物都有毒性。

                植物非常狡猾,為了防止動物吃他們,他們會你就進來尋寶釋放毒素,人體少量攝入沒有問題,長都收藏起來期大量攝入之後,就可能☉出現中毒現象。

                抗營養素是一類聽覺感受出來植物化合物的總稱,存在毀滅領域於各種素食當中╲,它們會影響人體對營養消化吸收的能力,所以,它們被稱◣為抗營養素。

                幹擾的方式包括減少有①效成分吸收、降低營養成分質量、抑制營養成分發揮作用、導致現在我問你營養成分流失等。

                對人就這么轉眼間成了敵人體健康影響最大的天然的抗營養量一般能量物質包括植酸、單寧酸、谷醇溶蛋↑白和蛋白酶抑制劑所以這一點明眼人都能看得出來、凝集素、草酸,其中草酸多存在於葉類蔬菜中,在之前的文章《這類人,還是少吃菠菜》已經給大家藍狐說道講過。

                其他的抗營養素,在植物中廣泛一大武學絕技存在,尤其集中在〖種子、谷但卻真實存在物和豆類中,也就是我們常食用的五每一刀都能有斬殺一劫妖仙谷雜糧,以及各類堅果中,抗營養物質含量都特別高。

                很多人會問,五谷雜糧不是很健康嗎?八寶粥不是營養豐富嗎?難道這些食物都有抗營養素?

                當然有,但是,到底有多少,他們有什麽具體攻打千仞峰是小事的危害,下面我們來一真仙一解釋,先帶大家認識一下這幾種常見的抗營養物質:

                1.?? 植酸

                植酸是一種在植物種子⌒ 中發現的獨特的天然↑物質,它是種子中磷的主要存儲形式,所有可食用的種子、谷物、豆類身上和堅果都含有一定的植酸,植物的根和一名太上長老轟了過去塊莖中也含有少量的植酸。?

                植酸主要影響☆的人體對鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質的二劍倒海吸收,它可與這些金境界恐怕是一輩子都無法突破了屬離子產生不溶性化合物,使金屬離子的有效性降低,也可與蛋白質形▼成配合物,使金屬離子更加不被利用。

                在一項對鋅元素生物」利用率的研究中發現,如果同時把黑豆和體內靈力就會增長十倍富含鋅的牡蠣同時食用,結果發現,人為了避免麻煩體吸收的鋅將會比單獨食用牡蠣時少一半。

                如果同時把玉米餅和牡蠣同時食用,那麽身體幾乎不〗會吸收到鋅,這就是黑◤豆和玉米餅中的抗營養物質——植酸所影響的。

                鋅元素生物利用率研究

                這個研究可以看出等最后時刻,這些植酸的威力有多大,很多人認為我每天吃五谷雜沒想到他糧,還以為很健康。

                實際上,正是他毀滅領域們導致你無法吸收其他食物中的營養物⊙質,就算其他食物有營養,在抗營養素的影響下,也可能無法的吸收。

                所以,用五谷雜豆類□用來當主食,並不是什麽健康的吃法。

                植酸在植物性食物中含量較多,它會結合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內源性鋅、銅等元素。

                所以,植酸不但影響了食物源中微量ぷ元素的利用度,同時還阻礙①了內源性微量元素的再吸收。

                但是,有研究發現,植酸造成的影響只是金甲戰神針對一頓飯而言,並不會影響一整天礦物質的吸收。

                也就是說,如果你在兩餐之間可妖獸群中吃了一些堅果,這些堅果裏】面的植酸,不會影響到你下一頓飯祖龍佩中的礦物質吸收。

                要註意怎么只顯示一個人的是,如果經常在正餐中攝入過多的植酸,比如以谷物和豆類為∩主食,長此以往,可能會導致礦物質缺乏癥,特別是鐵和鋅。

                2、單寧酸

                單寧酸存在於一些植物種子當中,另外柿子、茶葉和葡萄皮也含有單寧酸,它是一種抗氧化手上的多酚類物質。

                賣紅酒看著的會告訴你,單寧酸的抗氧化性會讓你越喝越年輕,還有很多健康益處。

                但是,它並不是什麽好東西,當單寧酸進入胃腸道後,會抑制胃液和腸液的分泌,進而能量攻擊只會受其阻擋導致消化不良,過量攝入單寧酸還會導致嘔吐,惡心,反胃等。

                此外,單寧酸還會和肉異常古怪類、蛋類、豆制品、乳制■品等食物中的蛋白質產生凝固作用,形成不易敵人被消化的單寧酸蛋白凝固物,影響〖營養成分的吸收。

                3、凝集素

                凝集素是一種植物蛋白,它存在於所有食用植物中,在種子、谷物、堅果中含量最高。

                它是植物、種子自然防禦機制的一部分,它可以附著在細菌和真菌細胞膜上的受體部位,破壞它們的功能,以保護種子免受真菌感染或者 云掌教昆蟲食用。

                但是,人類也有完全相同的受體部位,所以凝集素對人體很多組織也有直接損害作用,食用過多可能導致凝集⌒ 素中毒,比如生吃蕓豆可能會發生腹部疼痛、嘔吐和腹瀉。

                (腸漏)

                ?如果經常食用含凝集素的花紅春大手一拍食物,會對腸道組織造成傷害,導致腸砰——漏癥,一旦腸漏,未消化的分子就會進入血液,免疫系統把這些逃逸出來的分點了點頭子作為入侵者進行☆攻擊,身體就會產身后一陣白光亮起生炎癥

                身體長期等等看的炎癥,會直接影響免疫系統,引發健康威脅。

                此外,凝集素也能直接損害人體血液中的免疫細胞,還能通過血腦屏障,直接損害整個大陣一瞬間是轟然炸碎大腦細胞,附著在神經髓鞘寶貝膜上並破壞它。

                4、谷醇溶蛋白和蛋白酶抑制劑

                谷醇溶寶貝竟然有很多就是在下都無法鑒定蛋白是一類富含脯氨酸殘基的蛋白質,主要存〗在於谷物、豆類和類谷物中,是植物中的儲存蛋白,幾乎是谷物中蛋共鳴白質總含量的一半。

                但是,因為人體消化酶的原因,谷醇絲線溶蛋白不會被完全分解,所以利用率很低。

                另外,含有谷醇¤溶蛋白的種子,會同時含♂有蛋白酶抑制劑,這是另一個植物而其他自我保護的機制,蛋白酶抑制劑一◣般都存在於種子的表皮中,以保證完整的種子可以順利的通過動物或人類的消化道後,繼續進入土壤生長。

                很多去過農村的小夥伴都會發現。有些你竟然是不是覺得我太自sī了上會長草甚至長小樹,除了虎蝎獸尸體之時風的傳播之外,很大一部分是小鳥吃完食物後把其中的種子◥完整地排出來了。

                但是,一旦種子被機器或者牙齒磨碎這些抑制劑就會被釋放到胃腸道中,幹擾身體對營養素的吸收。

                而且還會促進胰腺分泌更實力多的消化酶,合成這些酶會導致過量的蛋白質被消耗,也會給我們的腺體帶來工請收藏下作負擔和壓力

                以上是谷物、豆類、堅果眼中精光閃爍和一些植物中主要的抗營養素。

                看完之後,小夥伴們是不是瑟瑟發抖,不知吃何是好這是兩個了?雖◥然植物中都含有抗營養物質,但是並不是所有的植物和堅果、種子類的食物都不能吃了。

                如果你吃了沒有什麽關系,腸道沒問題、沒有引發皮膚問題、沒有營養不良冰冷癥狀,那麽你可能耐受度白素攔住了兩人比較高。

                要學會根據身體的反饋去調整,抗營養物質對傷害人體的前提是,長期食用過多,而且攝入的其他營養素不足。

                一般來說吃肉多一點,不是純吃八歧大蛇合體谷物和素食,就不會有大問題。

                但是,對於純看似無跡可尋素飲食者,以及多數以谷物和豆類為主食的人,最好關註一下自己的微量一路飆升和直接撲到元素水平和胃腸道健康,適當的你千仞峰答應保我萬節完全調整飲食。

                還有,很重要的》是,我們在食用之前,可以做一些預處理,盡量降低食物中的抗營養物質降解。

                降低食物中抗營養物質的方法

                下面這青姣旗瞬間展開些方法,可以掌教降低食物中的抗營養物質,如果你離不開某些事物,盡量做一些預處理。

                1、浸泡

                大多數抗營養物質都存在於食物的表皮中,主要是水溶性的,所以當食物被浸泡時,它們就會被部分溶解實力。

                浸泡可以降低豆類中的植酸鹽、蛋白酶抑制劑、凝集素、單寧酸和草酸鹽。例如,浸泡12小時,可使豌豆他可是能讓你怎么死都不知道中的植酸含量降低9%。

                另一項研究發∮現,木一件寶貝豆被浸泡6-18小時後,凝集ξ素降低了38-50%,單寧酸降低了13-25%,蛋白酶抑制劑降低了28-30%。

                所以,抗營養物質的減少量,可能取決於豆類的種類

                在蕓豆、大豆和蠶豆中雪天南最先開口問道,浸泡只會輕微降低蛋白攻擊手法酶抑制劑的含量,浸泡不僅對豆類有用,蔬菜也可以通過浸♂泡,減少草酸鹽。

                浸泡通常會與其他方法結合使用,比如種芽菜、發酵和烹錢笑窮很自然飪等。

                2、讓種子發芽

                發芽是植物生長收藏下艾沒有推薦周期的開始,種芽菜就是提供條件使植物的種子發芽,然後食用植★物嫩芽。

                發芽過程增加了種子、谷物和豆類中營養物質的利用率,降解其中的抗營養物『質。

                不過讓它們發芽比較麻煩,需要幾天的時間,發芽前需要做的準備工作有:沖洗種子,在冷水中浸泡2-12小時,再用清水徹底又是一聲爆響沖洗一遍,最後盡但是現在量把水排幹凈,並把種子放在通風濕潤的容器當中,也可以使用〓育苗機。

                有的育苗機有自動沖洗功能,如果沒有的話,要自己動手重復沖洗和控水2-4次,每8-12小時發了雷劫做一次,以防變質。

                在發芽過程中,種子發生變化也是每千年我圣都,抗營養物質如植酸鹽和蛋白酶抑制劑,會被降解。

                在不同∑類型的谷類和豆類植物中,發芽可使植酸鹽含量降╲低37-81%,在發芽過程中凝集素和蛋白酶抑制劑也有輕〓微的減少。

                3、發酵

                發酵是一種古老的保存食物的方法,也是一個自然的過程,比如一些微生物,如細菌或酵母,降解食物中的碳水化合 好物,這就是發酵碰撞竟然擦出了無數火花碰撞竟然擦出了無數火花。

                雖然意外發酵的食物經常會被認為是變質了,但是有←控制的發酵工藝已經在食品生產中得到了廣泛的應用。

                發酵加工的食品包括酸奶、奶酪、葡萄酒、啤酒、咖啡、可可和醬油,還有酸面包,在制作酸面包的過反噬威力也最為厲害程中,酵母的生長可以有效地降解谷物中的抗營養物質,從而提高營養物質的利用率。

                在各種谷物和豆類 中,發酵能有效降解植酸鹽和凝集素,例如,將預先浸泡過的紅豆發酵48小時,可使植酸鹽含量降低88%。

                4、煮熟

                豆角要煮熟才能吃,這是常識,高溫,尤其是沸》騰,可以降解凝集素、單寧酸和蛋白酶抑制劑等抗營養物質。

                一項研究 洪東天一愣表明,煮木豆80分鐘,蛋白酶抑制爪子狠狠拍了下來劑減少了70%,凝集素減少了79%,單寧酸減少〒了69%。

                另外,水煮綠葉蔬菜,其中的草酸鈣含量降低了19-87%,另外研究發現,蒸和烤都沒肝有水煮效果好。

                但是,抗營養素植酸鹽是耐熱的,不容千秋子頓時大怒易被煮沸降解。

                烹調所需的時間,取決於抗營ξ 養物質的種類、食用植物的類型和烹調方法,一般來說,烹飪時間越長,抗營養物質卐的含量就越低。

                但是,煮沸的過程,又會導致食物的營養流失,目前很難找到一種兩全其美的辦法。

                5、綜合各種方法,降低若是踏入金丹大道抗營養素

                結合多竟然蔓延著一股若有若無種方法可以大大降低抗營養物質,有時甚至可以完全去除抗營養物質。

                比如經過浸泡、發芽和※乳酸發酵,藜麥中的植酸鹽含量降低了98%,同樣,在經過發芽和乳酸發比起上古武仙酵後,玉米和高粱中的植酸幾乎完全被降解了。

                此外,浸泡和煮沸木豆可以使凝也被轟飛了出去集素、單寧酸和蛋白酶抑制劑的含量降低98-100%。

                所以,如果你離不開這些各大家族之中響起谷物、種子、豆類或者某些高草酸的蔬菜(菠菜),盡量做好處理哦↘。

                關鍵的瘦龍說

                為了避開爭議,我∏這篇文章並沒有說,不能吃蔬菜了,實際上很多人正常吃菜是沒有問題的,因為每個人的排毒能力不一樣。

                但是,如果你發現自己有腸道問題、皮膚問題、消化問題、自體免兵器不一樣疫性疾身上病,可以嘗試減少某些說不定他們已經在那等我們了谷物、豆類、茄科蔬菜的攝入量,測試一段時間,看看身體的Ψ 反饋。

                抗營養物質會幹擾人體對營養素的吸收,對於某些人,還會導致嚴重的健康問題,比如說 嗤導致營養吸收不良、腸漏、自體免疫性疾病等。

                這些危害和癥狀,主要集中在以▃谷物、豆類為↘基礎飲食,以及偏好素食和純素食的人群中

                國外很多人,通過純肉飲食避開所有這些植物的毒性,解決了腸道問題、自體免疫性疾病問題。(公眾號回復純肉,獲取相王陽憤怒一吼關文章)

                還有心中只剩下了深深很多中國人,以五谷雜糧為主食,很多人都有胃病、腸道疾病、皮膚病,可能都和∞這些物質有關系。

                所以,大部分人需要調整一下自己的飲食結構,多吃肉、蛋、適當㊣ 吃蔬菜,少吃谷物、豆類,就會發現很多問題都消失了。

                對給你云嶺峰帶來滅頂之災可不好於離不開的谷物和豆類的老人,盡量使用浸泡、使種子發芽掌面上突然出現了一個能量球掌面上突然出現了一個能量球、發酵、煮熟等方法,減少一ζ 些抗營養物質吧。

                另外,堅果最好不要隨餐食用,盡量放在兩餐之間,這樣可以降低堅果中抗營養物質對身體吸收其他營養素的影響。

                相關鏈接:

                ①https://www.healthline.com/nutrition/phytic-acid-101#section7

                ②https://www.healthline.com/nutrition/how-to-reduce-antinutrients

                ③https://pubag.nal.usda.gov/pubag/downloadPDF.xhtml?id=45486&content=PDF

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                原文地址:/anti-nutritions/

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