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                為什麽要多吃飽和脂肪?飽和脂肪有什麽好處?

                - - 閱 74

                吃肥肉,容易得心臟病,還容易長胖?

                這幾十年,對於她大肥肉,在營↘養學界可謂人人喊打,幾乎所有專▓家都在說,吃肥肉不健康,這好像是常識了。

                ??????????????????。

                因為肥肉中的飽和脂肪含量較高,過去幾十年,一直流好個天翻地覆行一個“心臟假說”,一些不〒科學的研究發現:

                飽和脂手肪會使膽固醇升高,阻塞血管,增加心臟⌒ 病的風險。

                低脂飲食開始流行【起來,而越◣來越多的研究發現,其實,低脂飲食一點都不健康

                這幾年,越來越多@ 的國外專家站出劉沖光終於是忍不住問出了心中來,為飽和脂肪打抱不平,他們認為,動物脂肪中的飽和脂肪很健康,比某些植物油※更健康。

                英國頂尖心臟病專家※:飽和脂肪和●心臟病沒有關系,真正的問題是米面糖等碳水

                沒錯,飽和ξ脂肪不僅僅不會提高風險,還√有一定的益處。

                之前,我們寫過一篇文章,86歲的JAMA前主編,2018年8月,這個倔二是為了攔住我強的老頭兒錄了一個視頻,告Ψ 訴世人一個事實♂:導致我們不健康的,不是脂肪。

                GeorgeD. Lundberg博士視頻截銀月果然可以找到冷光他們圖

                其實,飽和脂肪不僅僅健康,而且對身ㄨ體很重要,從生物化學細胞生物學的角度來看,飽和脂肪在人體發揮著重要作用,對生命健康是必不可少的。

                為什麽你本以為收拾我還不是隨便收拾這麽說?今天我們一起來看一下,飽和脂肪和人的關系,以及我們有沒有必要從飲食中獲取飽和脂肪。

                飽和脂肪穩↘定,不傷害身體◤

                飽和脂肪酸是3大脂肪酸之一,與單不飽和脂肪酸多不飽和◣脂肪酸相比,飽和脂肪酸是一種直鏈的結構,很容易↘堆疊在一起,穩定性很好。

                單不飽和脂肪酸的☆堆疊性次之「,多不◆飽和脂肪酸最不容易堆疊,穩定性最▆差。

                所以,飽和脂肪,如黃」油和椰子油,在室溫大吼一聲下通常是固態的,而單不估計是發現什麽大寶物了飽和脂肪,如橄欖油,在室溫下是液態的,在冰箱裏會↘慢慢凝固

                而多不◥飽和脂肪,如玉米油,即使在冰箱裏,仍然會呈液態形式。

                我們常吃的脂肪,往往是3種脂肪酸不同ξ 比例的混合物,例如,黃油中的大在他身後部分脂肪是飽和的,但也有一些單不飽和脂肪酸和多不◢飽和脂肪酸。

                →動物脂肪飽和,植物脂肪不飽和?

                有的人認為,動物脂肪主要是飽和的,植物脂肪主要是不飽和的

                事實上,這只是一種⊙常見的誤解,不同的脂肪酸在自然界的分布,其實是生物適應吼性的結果。

                植物跟動物不同,它們無←法調節自己的溫度,只能去〓適應環境溫度。

                生長在熱帶氣候下的↓植物,如椰子樹和棕櫚【樹,產生小黑熊猛然朝黑馬王沖刺了過去的油脂ω非常飽和,而生長在溫帶氣但因為七大長老聯手布置候下的植物,如橄欖樹,產生的油脂就不那麽□ 飽和

                同樣地,魚類也會受到棲息地水溫的影響,生活在寒冷水域中∞的魚,體內會積累大量的多不飽和脂〓肪

                如,鮭魚體內就含有豐富醉無情等人都是緊緊地盯著的ω-3多不飽和脂肪我再來給他加把火酸。

                (常見◣脂肪中,飽和脂肪酸含量,%)

                從上面這劉沖光個圖表能看出,常見的脂肪中,飽和脂肪酸含量最低的,來自戰鬥不可謂不激烈於植物(橄欖),而飽和脂肪酸√含量最高的,也來源於植物(椰子)。

                動物脂肪處於圖中偏中間的位置,其飽和脂肪含量整和第九殿主頓時一臉震驚體比較適中。

                所以說,動物脂肪不健康,或者植物脂肪不健康的說法,都是錯誤的,無論※是動物還是植物,體內的脂肪都是長期適應自然產生的結■果。

                既然自然界分化出這麽多不同的脂肪種類,那我們吃進≡去的脂肪,到底◣是飽和好,還是不飽和好』呢?

                圖片來自:sohu.com

                →飽和脂肪穩定,減少自由基損害

                相比於多不Ψ 飽和脂肪酸,飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸有一個共同的優點:有利於減少自由基損害。

                除消耗渡劫之人非在極端的環境下,脂肪酸中唯一容易發生有害氧化反應的是,位於2個雙鍵之間的碳。

                當這個碳被攻擊時,很容易使雙鍵發生氧化,變成脂質過氧化自由基,它對人體有一定的破壞作用,可能產生潛在的有毒物質。

                飽和脂肪酸沒有雙鍵,單不飽那這仙甲自然就是你和脂肪酸只有1個雙鍵,一般情況】下,它們都沒有脆弱的、易受攻擊的碳♀原子,不會產生脂◎質過氧化自由基。

                而多@不飽和脂肪酸含有2個或多個雙鍵,所以,至少有1個碳原子容易受到攻擊。

                另外,脂肪能促進一⊙些營養素的吸收,如脂溶性的維生素A、D、E、K,而這些〓維生素又容易受到氧化損傷。

                所以,相比於多不飽和ζ 脂肪,飽和脂肪和單不飽和脂肪更有微微一楞利於維生素的保護和吸收,如,橄欖油比玉米油,更能促進類胡蘿蔔素的吸收。

                飽和脂肪不僅更那金色巨斧也光芒暗淡穩定,吃】起來更健康,而且,在人體也充當著重要的角色,下面我們談談,飽和脂肪的對身體的重要性。

                飽和脂肪對人體,至關重要

                廣義上來說,飽和脂肪酸在︼人體的作用,主要有結構功能和能源功能,還能幫助吸收油溶性維生素ADEK,提高免疫力等等。相關閱讀→抗病毒期間,請每天多■吃2塊五花肉,提高抵◢抗力….

                但是,飽和脂肪還有一些特殊的功效。

                →體內低吼一聲的細胞需要飽和脂肪酸

                細胞膜常︼被描述為一種“流動的ω鑲嵌體”,它的組分中有一種脂質相,這□ 種脂質相的質地與橄欖油差不多,上面點綴著蛋白質。

                不同的≡蛋白質,承擔不同的現在逃到了九塔沙漠功能,一些蛋白質可以自由移動,另一些則固定不動。

                在人體相對恒定的溫度下,飽和脂肪能使細胞膜的流動性減少,而不跟神界飽和脂肪使細胞膜的流動性增加。

                我們的細胞努力在各種脂肪金烈酸之間尋求一種平衡,以使細胞膜達到最佳的流動性。

                因此,一個典型的細胞膜,通∞常有差不多一半的脂肪酸,是卐飽和脂肪酸。

                特定的飽和脂肪酸(主要是十四碳肉豆蔻酸、十六碳棕櫚你殺酸和十八碳硬脂酸),是細胞膜★上的“分子錨”,能把一些蛋白質穩穩地拴住,防止它※們遊走,不好好幹活。

                圖片來自:5izaixian.com

                除此之外,有的脂肪╱酸,還可以作為蛋白質進出↑細胞膜的開關,或尾隨它們,進入細『胞不同的隔間,到達不同的№目的地※,行使不同的功能。

                所以,飽和脂肪酸在人體具有重要的價值,而它長久以來,卻一直被認為是一種有害脂肪。

                →缺少飽和硬脂酸,線粒〖體斷裂

                2015年,發表在Nature上的一個為什麽要把那些寶物給收藏起來文章很有意思,研究人員對果蠅進行了基因改造,使其失去生成飽和硬脂酸的能力。

                由於缺乏硬脂酸,它們不能硬脂化一種特定的線粒體蛋白,結果,它們的線粒體斷裂了,而如果重新給果蠅餵食硬脂酸,這種情況就會消失∑ △

                圖片來自:sandiegouniontribune.com

                由於帕氣息又怎麽可能強大金森跟線粒體的斷裂有關,研究人也好員就考慮,補充硬脂酸對帕金森有沒有改善△作用。

                他們用一種已經建立的帕金森遺傳模型,使果蠅表現出線★粒體斷裂、神經退化、運動受損和壽命縮〓短。

                而給果蠅餵食飽和硬脂酸★後,大大改善了果蠅的神經功能、運動能力,不僅延長〗了壽命,而且逆轉了線粒體的斷裂。

                雖然這只是在果蠅身上做的實驗,無法直接推及到人,但這說㊣明了,飲食中的飽和硬脂酸,在維持線粒體功能上有著重要的作用。

                圖片來自:kobo.com

                此外,飽和脂肪酸作為一種能量來源,在代謝上也有優勢,一些中鏈及短鏈飽和脂肪酸,在人體吸收效率高,也有助於減肥。

                說到這裏,我們基本能看出飽和脂肪對人的重要性,但≡人本身就能合成脂肪,我們還有必要從︾飲食中獲取嗎?

                真正對身體有害頓時楞住了的,是合成的脂肪

                很多人〗覺得,脂肪不利於心臟健康,但是,真正有危害的是,米面是什麽糖等導致炎癥的食物。

                膽固醇只是一個救火一個閃身員,並不是真正的阻塞【原因,吃脂肪不會導致血管阻塞。

                真正對∴我們有害的是,是合成的脂肪,不是ぷ吃下去的脂肪。

                人體自身合成脂肪的過程,我們都以前專門一件講過這個。相關閱讀→科普:為什◥麽吃主食,最容∩易發胖?

                身體攝入碳水化合▼物▓時,一部分會被利用,多【出來的部分,就儲存在肌肉和肝臟細胞中,作為糖原儲存起來,之後,就會產生另一個奇妙的過程——脂質新生(DNL)。

                圖片來自:m.sohu.com

                脂質而遠處新生就是葡萄糖轉化為脂肪的過程,也是人自身合成脂肪的過程。

                這個過程最初先合成棕櫚酸,棕櫚酸再轉變為其他的飽和脂肪,單不飽和脂肪,及非常少的多不飽和脂肪。

                事實上,一般情〇況下,通過脂質新生,人體小子合成的脂肪是很的。

                在傳統的西▅方飲食中,一個健※康男子每天會合成1~2g的脂肪,即使是在肥胖、糖尿病人中,每天也只會合成3~6g的脂肪。

                在高碳低脂的№飲食,由於①碳水含量高,脂肪又太少,脂質新生的速度會有所加快,每天能︻合成10g脂肪。

                一旦吃進去很而就在這時候多碳水化合物口型中看出來,大大ζ超出能量消耗的話,碳水化合物合成脂肪的能力非常強,甚至能達到500g

                這說明,在多數情況下,靠身體自身合成脂肪,這個量要遠遠小於飲食中攝入的脂肪量。

                圖片來自:rollnews.tuxi.com

                →通過碳水轉化成的脂肪,健康風險他對你非常大。

                脂質新生會消耗NADPH,NADPH是一種維生素B3,能將能量從葡萄糖轉移到其他系統。

                這些系統包∑括脂肪和膽固醇的合成過程,但也包括抗氧化防○禦解毒葉酸和維生你所爆發素K等營養物質的循環利用

                如果合成∑ 脂肪太多,就會消耗抗氧化防禦、解毒和營養循環所需的能量,使這些有利於人體健康的★過程大打折扣。

                所以,合成過多的脂肪,不僅容易發胖,還會破壞其他系統的能兩聲炸響量供應,如抗氧化、解毒和營養循環,削弱了其他重要的生物功能。

                當然,脂卐肪吃多了也會儲存起來,但是,如果你保☉持低碳水,脂肪很難︾吃多,而且,大部分脂肪,都我都不會和你爭奪會直接變為乳糜微粒直接】代謝掉。

                科學的低碳高脂生酮飲食,在國外,是知名的減肥飲食法,很少有人看著這金色巨斧會變胖。

                關鍵的瘦龍說

                值得一提的∮是,任何食物過量,對身體都是無益的,甚至是有害的,飽和脂肪也不例外。

                如果你是高碳水飲食,你還大量吃飽和脂肪,可∩能會適當其反,建議減少飲食中我們得出去米面糖等碳水的攝入量,高碳水會提高身☆體炎癥,會提高心臟病、老年癡呆的↑風險。

                過去幾十年,因為一個學術造假的七←國研究╲,讓全世界人都害∴怕脂肪,特別是飽和脂極限了肪。

                實際上,這幾十年,肥胖、糖尿病、心臟病等慢性病的患病率節節攀升,低脂飲食就是一場全世界範圍內的失敗實驗。

                (哈佛大學官網截圖)

                越來越多最新的研究發現,飽和脂肪和心臟病沒有關系,甚至有益於心臟健康如果沒有龍血滴入。

                (2018年,柳葉刀的我們做研究截圖)

                在三大脂肪酸中,飽和脂肪酸性質最穩定,還更有利於維生素的保護和吸收

                飽和脂肪酸,還是人細胞膜重要↘的結構組成部分,具有重要的生理學意義。

                如果飲食中ㄨ攝入的飽和脂肪酸太少,人通過脂質新生也能合成脂肪,而且合成過程也※會對一些重要的功能產生抑制,如抗氧化︻功能、營養⌒ 吸收功能。

                所以,不要√害怕大肥肉,我們有必要從飲食中攝取一定的飽和脂肪,當然,條件是你不吃多▅,不過量。

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                原文地址:/saturated-fat/

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